El capítulo dedicado al Alto Imperio del libro Hispania romana de D. Plácido comenta que el comercio oleario era muy común en la antigüedad. Aparte de las marcas de ánfora que se conservan en el monte Testaccio de Roma, tenemos que había varios oficios ligados al aceite:
* negotiator (´representante´)
* mercator (´vendedor´)
* diffusor (´comercial´)
* praefectus annonae ad oleum (´recaudador de impuestos´)
Ya hablamos aquí de las propiedades terapéuticas del aceite y su simbolismo deportivo. En las termas los luchadores de la palaestra se ungían con él para fortalecer la musculatura. Oleum
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