En el Restaurante Atrapamundos de Zaragoza asistí ayer a una cena italiana, donde el cocinero nos enseñó varias recetas. Entre ellas la del "risotto milanese". Como es sabido los italianos son conocidos por introducir en su cocina la harina y la pasta. Pero los comerciantes venecianos trajeron de oriente el arroz para ser cocido, no hervido. En Milán se prepara el risotto (una variedad de arroz) con los siguientes ingredientes:* arroz redondo (hay una marca llamada "Risotto")
* setas
* cebolla
* mantequilla
* queso para espolvorear
Tras hacer el sofrito con cebolla y setas, se añade el arroz. Paulatinamente se va añadiendo agua para evitar que la temperatura de la sartén alcance los 100º. Al cabo de 15 minutos se vierte en una fuente y se añade el queso y la mantequilla. Para conseguir que esté al dente, conviene remover el arroz y el agua continuamente.
La receta de los frutos secos caramelizados de la cena griega (v. infra) me salió bien. Ya os contaré en la próxima cena, si el risotto milanese me ha salido bueno.
N.B. Los romanos antiguos no comían arroz
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